Indisk-restaurang - Allt matnyttigt beträffande Indisk-restaurang


Indisk Restaurang

Indisk mat tycker många är den bästa maten i hela välden och att gå på en äkta genuin indisk restaurang är en fantastiskt trevlig upplevelse både till smak och syn av maten men även när det gäller andra intryck.

Indien är ett stort land med mycket folk och maten är därför också mycket varierande över landet. Grundläggande för indisk mat är att den är stark, smak- och luktrikt.

Den indiska maten i restauranger kan dels i tre områden:

  • Sydindiskt från Maharash, Andhra och Mysore
  • Östindiskt från Bengali och Assamese
  • Nordindiskt från bland annat Punjabi, Kashmir, och Benaras

Den vanligaste grödan som används på indiska restauranger är ris i södra och östra Indien samt veta i norra Indien. Indiska restauranger använder sig också av väldigt många olika sorters linser till de flesta sorters mat.

Kryddor på indisk restaurang

När du går på en indisk restaurang kan du räkna med att få uppleva många spännande smaker och kryddor. De vanligaste kryddorna som används i indisk matlagning är:

  • Anis - smakar lakrits och är ett frö och passar till indiska fiskrätter.
  • Chilipeppar
  • Curryblad - används i Inden på samma sätt som lagerblad runt Medelhavet.
  • Currypulver - vanlig kryddblandning med stor variation i smak och färg
  • Fänkålsfrön - är anisliknande till smaken och används för att förhöja smaken och dölja dålig andedräkt.
  • Garam Masala -är den indiska matlagningens viktigaste kryddblandningen och är ett starkt aromatiskt pulver och ska inte kokas med maten för länge.
  • Gurkmeja - gult pulver som är bittert till smaken och används mest för färgens skull
  • Ingefära - ger en distinkt, frisk, stark smak. Ingefäran kan rivs, skivas eller hackas.
  • Kanel - bark från kanelträdet och används som mald eller hel i främst grytor.
  • Kardemumma
  • Koriander - kan användas som persilja, till garnering eller smaksättning. Korianderfrön kan användas malde eller hela.
  • Kokum - är en frukt som torkas och har en sur smak
  • Kummin
  • Muskot - är en kärna som oftast rivs ner i maten. För mycket muskot kan orsaka förgiftning
  • Saffran - är pistiller och är röda till färgen och används båda för smakens och färgens skull. Kryddan är mycket dyr eftersom varje pistill måste plockas för hand.
  • Svartpeppar
  • Tamarind - sura bönor från tamarindträdets.

Kött på indisk restaurang

En stor del av indierna (drygt 80%) är hinduer och där med vegetarianer och i Indien finns de dryg 10% muslimer som inte äter fläskkött. Detta innebär att kött inte är basfödan i Indien eller på indiska restauranger.

  • Kyckling används ofta i den indiska maten.
  • Lamm och getkött äts regelbundet av flertalet indier.
  • Vid kusterna fiskas det rikligt och Indien är en av världens största fiskproducenter

Att äta på indisk restaurang

I Indien är det vanliga att äta med händerna, eller snarare höger handen eftersom vänster handen tar hand om processad mat. Ett ordspråk i Indien är Äta med kniv och gaffel är som att uppvakta den man älskar genom en tolk.

Även på restauranger utanför Indien kan du få äta med händerna och då gärna på stora blad. Innan måltiden tvättar sig alla om händerna på alla indiska restauranger.

Vad kännetecknar en indisk restaurang

En riktigt bra indisk restaurang kännetecknas av mycket lukt, ljud, kraftiga smaker folkliv och rörelse samt många fantastiska och varierande rätter. Den indiska maten på restauranger är inte lika kryddstark som i Indien men betydligt starkare än de mesta.

Bröd ingår i varje måltid till skillnad från i Sverige. Såser finns till alla måltiden och även bröd ingår alltid till maten att torka upp såsen på slutet med. Riset används ofta till den indiska maten.



Mat på en indisk restaurang

Indiska restauranger serverar mycket intressant, spännande och stark mat. Några av de bättre rätterna är.

  • Tandoorikyckling är en kryddstark med cayennpeppar som lagas i en lerugn där kyckling grillas
  • Vindaloo är kött som marinerats i vin, vitlök och Vindalookryddor som ofta bland annat består av chili, ingefära, gurkmeja, tamarind, spiskummin, kanel och koriander.
  • Pan är en blandning i påse bestående av betelnötter, kalksmet och diverse kryddor.
  • Gulab jaman är saffransröda mjölkbullar i sockerlag.
  • Gajar ka halva är namnet på en morotsröra med socker, nötter och ghee.
  • Kulfi är glass med nötter och kardemumma

Ris på en indisk restaurang

Riset är en basvara i den indiska matlagningen eftersom priset är lågt och kan användas till all mat. Riset i Indien kokas ofta i mycket vatten och när riset är klar får vattnet rinna av.

Riset i Indien ska sköljas minst 5 gånger innan kokning.

  • Basmati är långkornigt ris som lagrats
  • Patna är långkornigt ris som även kallas amerikanskt ris

Indiska bröd

Det finns många olika typer av bröd som kan användas till den indiska maten på restauranger Bröden är ofta ojästa.

  • Naan är stora ovala kakor som kan smaksättas med kryddor eller vitlök.
  • Poori är knapermjuka bröd som användas till allt och är lätta att laga.
  • Chapati är ett tunt, osyrat bröd som kan smaksättas med kryddor.
  • Parathaliknar men är lite tjockare bröd och kan vara fyllt med kryddad potatis.
  • Roti liknar Chapati.
  • Dosai